誰說專業級烘焙一定複雜？
烘焙達人吳秋女老師分享她在日常教學與實作中最愛用的經典食譜，從綿密的海綿蛋糕到香氣四溢的奶油餅乾，每一步都因為 Varimixer 攪拌機的穩定與細緻而變得更輕鬆。讓我們一起看看，只要掌握對的節奏、用對的設備，人人都能做出像專業廚房般完美的烘焙成品。
檸檬炸彈
材料：雞蛋4顆, 奶油250g, 細砂糖200g, 低筋麵粉200g, 泡打粉7g, 檸檬汁60g, 檸檬汁、糖粉、檸檬皮屑適量
作法:
1.奶油隔水融化成液態,檸檬鮮榨汁備用
2. 雞蛋打散加入奶油攪拌後,在篩入麵粉和泡打粉拌勻後, 再倒入檸檬汁攪拌
3.麵糊靜置20分鐘備用
4. 將麵糊倒入烤模中,約6-7分滿。烤箱上/下火180/180度, 烤約15分鐘即可
5. 糖粉和檸檬汁拌勻,淋在蛋糕表面再撒上檸檬皮屑即可
核桃肉桂捲
材料: 老麵60g, 無鹽奶油23g, 燙麵30g, 鹽3g, 高筋麵粉 250g, 牛奶170g, 砂糖20g, 酵母4g, 黑糖、肉桂粉、碎核桃、無鹽奶油適量
作法:
1.老麵:高粉100g 水70g 酵母1g 糖2g,於前一天揉勻放冰箱 即可。
2.燙麵:高粉30g 水70g,水滾到入麵粉攪拌關火。
3.除了奶油,所有材料混合揉勻出筋後,再放入奶油揉製光滑。
4.前置發酵30-50分鐘,
5.分割麵團每個70g,整形滾圓靜置醒10分鐘。
6. 麵團搓成長條桿開,抹上奶油,在撒上黑糖、碎核桃後捲起。
7.烤箱上/下火 190/200度,烤15-17分鐘。
橙香司康(英式鬆餅)
材料: 低筋麵粉500g, 無鹽奶油(冰)100g, 糖粉80g, 鮮奶 220g, 泡打粉25g, 糖漬橙丁200g, 現壓橙汁30g, 新鮮橙皮屑1顆
作法:
1.所有粉類過篩,放入奶油,和著麵粉搓成粉狀
2. 依序倒入鮮奶、糖漬橙丁、橙汁、新鮮橙皮屑和麵粉慢 慢混合攪拌。
3. 麵糰用按壓方式成糰後用保鮮膜或塑膠袋包好靜置 醒約20-30分鐘。
4. 麵糰擀平約3~4公分厚度,用模型或刀子切成大小一致 的麵糰擺上烤盤。
5. 於麵團表面刷上蛋液,烤箱上火下火175度考17分鐘即可。
八瓣蒜味麵包
材料:
- 麵包：高粉500g, 水330g, 低粉150g, 全蛋50g, 無鹽奶油80g, 糖40g, 鹽6g, 酵母10g
- 乳酪醬：奶油乳酪200g, 細砂糖15g, 鮮奶油100g
- 蒜味醬：蒜泥30g, 奶油30g, 糖40g, 鹽6g, 荷蘭芹 8g, 全蛋3個, 義大利香料適量, 帕瑪森乳酪粉
作法:
1.麵糰:全部倒入鋼盆揉勻,初發28度40分鐘後,分割每個麵糰100g, 搓圓後發35度40-50分鐘,烤箱上、下火180度烤18分鐘,取 出放涼。
2.奶油乳酪退冰+糖打勻後,加鮮奶油繼續打發,裝入擠花袋備用。
3.蒜味醬:奶油加熱液化,加入其餘材料拌勻。
4.麵包3刀切成6瓣,先在每瓣均勻的淋上蒜味醬後,再在每2瓣間擠入奶酪醬後,再於麵包表面灑上帕瑪森乳酪粉,再入烤箱180 度烤10-15分鐘即可
宜蘭燒餅
材料:
- 麵糰 中筋麵粉 300g 速發酵母 3g 細砂糖 10g 鹽 3g 水 170g
- 酥油 油 100g 低粉 80g
- 內餡油酥 低粉 160g 植物/豬油 70 刺蔥/青蔥末 120g 油 30g 鹽2g 花椒粉/馬告粉/胡椒粉適量 白芝麻適量
作法:
1.麵糰材料全部揉成糰,靜置醒40分鐘。
2.酥油:低粉80g+鹽2g+花椒粉攪拌後,油100g加熱沖入拌勻備用。
3.內餡油酥:低粉160g+油70g+蔥末拌勻成糰。
4.麵糰醒40分鐘後取出揉勻桿成長方形薄片後,取酥油均勻地塗抹 於麵皮上。後將麵皮慢慢捲到底呈長條。
5.將上面作法的麵皮捲搓成均勻的粗細後,分割成寬度約4公分的 面劑,蓋上保鮮膜醒10分鐘。在壓平包入蔥油酥,桿圓片,刷水
剝皮辣椒乳酪麵包
材料: 高筋麵粉235g, 低筋麵粉60g, 速發酵母5g, 奶粉 12g, 無鹽奶油24g, 水147g, 全蛋液30g, 細砂糖53g, 鹽 4g, 剝皮辣椒、乳酪丁,拔絲乳酪絲 適量
作法:
1.以上材料全都倒入鋼盆內攪拌,將混勻的麵糰到在桌面上,用手 揉至出筋後,將軟化的奶油分次揉進麵糰中,再繼續將麵糰揉到出筋 可拉出光滑的薄膜。
2. 麵團整形後。蓋上保鮮膜和施不靜置發酵(基本發酵)
3.取出發酵好的麵糰分割成每個重60g的小麵糰,滾圓靜置(中間發酵）約10分鐘。
4. 將麵糰擀開包餡捏緊後放入烤盤最後發酵約40分鐘。 5.烤箱上火190度,下火160度烤約10-15分鐘上色即可。
核桃肉桂捲
材料: 老麵60g, 無鹽奶油23g, 燙麵30g, 鹽3g, 高筋麵粉250g, 牛奶 170g, 砂糖20g, 酵母4g, 黑糖、肉桂粉、碎核桃、無鹽奶油適量
作法:
1.老麵:高粉100g 水70g 酵母1g 糖2g,於前一天揉勻放冰箱 即可。
2.燙麵:高粉30g 水70g,水滾到入麵粉攪拌關火。
3.除了奶油,所有材料混合揉勻出筋後,再放入奶油揉製光滑。
4.前置發酵30-50分鐘,
5.分割麵團每個70g,整形滾圓靜置醒10分鐘。
6. 麵團搓成長條桿開,抹上奶油,在撒上黑糖、碎核桃後捲起。
7.烤箱上/下火 190/200度,烤15-17分鐘。
在烘焙的世界裡，穩定的攪拌是成功的關鍵。
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