刀具消毒櫃（也稱刀具消毒機）是把刀具集中收納、並以 UV 進行消毒的設備。和磁條、刀架相比，它讓刀具在固定的位置收好，也讓消毒成為每天的例行流程。選購前先確認四件事：要放幾把刀、消毒時間怎麼設定、安全設計，以及放在哪裡。
1. 先算要放幾把刀
刀具消毒櫃的容量以「可放刀數」計算。以 Edlund KSUV-18 為例，可放 12 把刀具與磨刀棒，另設 2 個大槽可放菜刀。先清點各工作站常用的刀具數量，再決定台數與位置。
| 項目 | Edlund KSUV-18 |
|---|---|
| 可放刀數 | 12 把（另有 2 個大槽可放菜刀） |
| 計時器 | 機械式，最長 15 分鐘，附鬧鈴提醒 |
| 電力 | 110V 單相／70W，或 220V 單相／15W |
| 尺寸 | 48.3 × 61 × 15 cm |
| 重量 | 13.7 公斤 |
| 材質 | 不鏽鋼機身 |
規格取自產品頁，實際配置以報價單為準。
2. 消毒時間與操作
廚房忙碌時，操作越簡單越容易落實。Edlund KSUV-18 採機械式計時器，最長可設定 15 分鐘並有鬧鈴提醒。原廠說明經實驗室測試，5 分鐘內可減少 99% 的大腸桿菌；實際消毒效果仍以原廠說明為準，刀具使用後的清洗也不能省略。
3. 安全設計
UV 消毒設備要確認開門時會不會自動停止。Edlund KSUV-18 配備安全互鎖門，開門時自動停止 UV 消毒；門片為 UV 過濾有機玻璃並附鎖定把手，LED 指示燈會顯示門是否關好、消毒是否進行中。
4. 擺放與電力
刀具消毒櫃要放在刀具使用與清洗動線之間，拿取、歸位都順手，才會真的被使用。Edlund KSUV-18 厚度 15 公分，有 110V 與 220V 兩種電壓規格，安裝前先確認擺放位置與插座。
常見問題
刀具消毒櫃和一般刀架差在哪？
一般磁條或刀架只負責收納；刀具消毒櫃在收納之外，以 UV 消毒刀具表面，並以計時器把消毒變成固定流程。
刀具消毒機要消毒多久？
依機型而定。Edlund KSUV-18 的計時器最長 15 分鐘；原廠說明經實驗室測試，5 分鐘內可減少 99% 的大腸桿菌。
放進刀具消毒櫃前要先洗刀嗎？
要。消毒櫃是清洗後的輔助，刀具使用後仍要先清洗、擦乾再放入。
刀具消毒櫃可以放幾把刀？
以 Edlund KSUV-18 為例，可放 12 把刀具與磨刀棒，另有 2 個大槽可放菜刀。
刀具消毒櫃要用 110V 還是 220V？
Edlund KSUV-18 有 110V（70W）與 220V（15W）兩種規格，選購時依現場插座決定。
下一步
洽詢設備規劃：均泓餐飲設備會依工作站與刀具數量，建議消毒櫃的台數與位置。
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均泓餐飲設備（Applied Kitchens）引進 Edlund 等國際品牌廚房設備，提供商用廚房的設備規劃、供應、安裝與售後維修。