萬能蒸烤箱（也稱萬用蒸烤箱、營業用蒸烤箱）結合熱風、蒸氣與混合烹調，一台機器就能完成蒸、烤、烘與低溫烹調，是飯店、團膳與連鎖餐飲廚房的核心設備。但它也是最容易「買了才發現不對」的設備：盤數不夠，尖峰出餐卡關；電力不足，進場前才追加電力工程；給排水沒預留，安裝延後。以下五件事，建議在報價前就確認。
1. 先算盤數：以尖峰出餐量回推
盤數決定一次能烤多少。不要以平日出餐量估算，要以最忙的那一餐、最大量的那道菜回推。下表是均泓餐飲設備目前引進的機種：
| 機種 | 容量 | 電力 | 寬×深×高（cm） | 適合 |
|---|---|---|---|---|
| MKN Junior | 小型 | 230V 單相／3.5kW | 55×63×75.8 | 咖啡廳、輕食、空間有限的廚房 |
| Rational iCombi Pro XS | 2/3 GN × 6 盤 | 220V 單相／5.7kW | 65.5×62.1×56.7 | 小型餐廳、吧檯後場 |
| Rational iCombi Pro 6-1/1 | GN 1/1 × 6 盤 | 220V／380V，單相或三相／10.8kW | 85×84.2×75.4 | 出餐量穩定的餐廳 |
| Rational iCombi Pro 10-1/1 | GN 1/1 × 10 盤 | 三相／18.9kW | 85×84.2×101.4 | 飯店、團膳、員工餐廳 |
| Rational iCombi Pro 20-1/1 | GN 1/1 × 20 盤 | 三相／37.2kW | 87.7×91.3×180.7 | 團膳、中央廚房、飯店宴會 |
| Angelo Po ACT.O | GN 1/1 × 6／10／20 盤 | 依規格 | 依規格 | 需要低溫烹調與遠端監控的廚房 |
規格取自各產品頁，實際配置以報價單為準。
2. 確認電力：單相還是三相
小型機種（如 iCombi Pro XS、MKN Junior）使用單相電，店面較容易配合，但仍可能需要獨立迴路；10 盤以上為三相電，功率從 18.9kW 起跳。商場或老建物常見的問題是電力容量不夠，建議在場勘時就確認既有電力，避免設備到了才發現要追加工程。
3. 預留給排水，並處理水質
萬能蒸烤箱需要接進水與排水。以 Rational iCombi Pro 為例，進水口 R 3/4 英吋，排水口 DN 40 至 DN 50，水壓需在 1.0 至 6.0 bar。水中礦物質偏高時容易結垢，影響蒸氣表現與設備壽命，可搭配商用飲水過濾設備一併規劃。
4. 量好空間，並確認排煙條件
除了機身尺寸，也要預留開門與維修空間。20 盤機種高度超過 180 公分，搬運路線與門寬都要先量。沒有排煙管線的場地，MKN Junior 可選配 MagicHood 無煙設計，過濾油煙與異味；實際是否需要排煙，仍依場地管理規定。
5. 看操作與清潔，不只看功能
人員流動高的廚房，操作介面比功能多寡更重要。Rational iCombi Pro 具智慧控制與多模式自動清潔；MKN Junior 採用 MagicPilot 觸控與 Guided Cooking 導引操作；Angelo Po ACT.O 提供 10 吋全彩觸控，可透過行動裝置即時監控。均泓餐飲設備在完工驗收時提供設備教學，後續也有維修保養。
蒸烤箱價格怎麼看？
萬能蒸烤箱的價格主要取決於盤數、品牌與功能，也要算入電力與給排水工程、水處理與後續保養。比較報價時，建議看總持有成本，不只看採購價，可參考廚房設備的真實成本。均泓餐飲設備依規格報價。
常見問題
萬能蒸烤箱和一般烤箱差在哪？
一般烤箱只有乾熱，萬能蒸烤箱同時控制溫度與濕度，可以蒸、烤、烘與混合烹調，一台機器取代多台設備。
6 盤和 10 盤怎麼選？
以尖峰一餐的最大出餐量回推。出餐量穩定的餐廳多選 6 盤，飯店、團膳與員工餐廳多選 10 盤以上。
萬能蒸烤箱一定要三相電嗎？
不一定。Rational iCombi Pro XS 與 MKN Junior 使用單相電；10 盤以上機種需要三相電。
萬能蒸烤箱需要接水嗎？
需要。蒸氣功能要接進水，也要接排水。水中礦物質偏高的地區，建議搭配淨水設備。
小店需要萬能蒸烤箱嗎？小型蒸烤箱有哪些選擇？
菜單有蒸、烤兩種以上工序，或希望減少設備台數的小店，可以考慮 MKN Junior 或 Rational iCombi Pro XS 這類單相電的小型機種。
下一步
預約場勘與規格評估：均泓餐飲設備會先確認電力、給排水與空間，再依菜單與出餐量建議機種。